Cheesecake de Nutella

Eu sempre gostei muito de cheesecake. Acho a combinação de cream cheese com açúcar e alguma cobertura doce excepcional. Mas confesso que sempre tive receio de preparar.

Sempre amei degustar os cheesecakes que meu querido e amado amigo Chef Fabio Estrella preparava para nossos almoços. Mas agora que ele se mudou (e por isso ficarei um bom tempo sem comer os cheesecakes), resolvi me arriscar e preparar essa receita para o almoço do dia das mães. Um presente doce para minha amada mamãe que quase não gosta de um docinho.

Não sei se ficou boa como a sua Chef Estrella, mas o pessoal lá de casa gostou bastante.

Essa receita foi publicada na revista Casa e Comida de Abril. A receita é de José Roberto Simonsen, da Rotisseria Carciofi.

Espero que gostem!!!

Cheesecake de Nutella

Massa

130 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200 g de bolacha maisena triturada (no processador ou liquidificador)

70 ml de leite

Recheio

300 g de cream cheese

70 g de açúcar

3 ovos

70 ml de leite integral

2 colheres de sopa de amido de milho

350 g de Nutella

Cobertura

100 g de Nutella

50 ml de creme de leite fresco

Preparo:

Massa:

– Com as mãos, misture a bolacha triturada com a manteiga até obter uma farofa. Acrescente o leite para dar liga.

– Forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm com fundo removível e bordas altas, previamente untada com manteiga. Reserve.

Recheio:

– Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até virar uma pasta homogênea. Adicione os ovos (um por vez) e bata mais, até incorporar. Reserve.

– Dissolva o amido de milho no leite e acrescente à mistura. Bata um pouco até misturar com o creme. Por último, adicione 350 g de Nutella e bata até ficar bem homogêneo.

– Disponha o recheio sobre a massa e leve ao forno, preaquecido, a 160ºC, por 25 minutos. Depois reduza para 120ºC e asse por mais 30 minutos.

– O cheesecake cresce bastante durante a cocção. Deixe esfriar bem e, com a ajuda de uma colher, aperte esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa.

Cobertura:

– Com um batedor de arame (fouet), misture a Nutella com o creme de leite até obter uma textura lisa. Espalhe sobre o cheesecake e leva à geladeira por 2 horas.

Algumas considerações sobre a minha experiência com a receita😉

– Usei uma forma de 25 cm para fazer a receita. Não ficou tão alta, mas rendeu bastante e ficou bem bom.

– No meu forno (que eu confesso detestar mais que o meu forno anterior…rs), demorou quase que o dobro de tempo para ficar pronto, pois o recheio demorou para crescer e ficar cozido. Eu deixei 30 minutos a 160ºC, depois 30 minutos a 120ºC inicialmente. Como o recheio não crescia, aumentei novamente a temperatura para 160ºC e deixei mais 50 minutos. Depois desse tempo o recheio estava cozido e havia crescido bastante. Aconselho acompanhar a cocção.

– Depois de esfriar, o recheio ficou bem lisinho. Não precisei abaixar com a colher.

– Como não tinha mais Nutella em casa, fiz ganache de chocolate meio amargo para colocar de cobertura. Confesso que ficou bem bom!

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Espero que gostem da receita!!! Bom apetite!!!!

 

 

Published in: on 24/05/2014 at 23:03  Deixe um comentário  

Muffin de Ervas

Bom, já escrevi aqui muitas vezes que eu adoro muffin. Já postei algumas receitas de muffin doce. Hoje postarei uma receita salgada…Sim, salgada!!!! Eu adoro as variações salgadas de muffins, dá para fazer inúmeras combinações, uma mais gostosa que a outra.

Esses são muffins de ervas. Fiz para um chá da tarde com uma querida amiga.

Aí vai a receitinha para vocês.

Muffins de Ervas

1/2 colher de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de chá de salsa fresca picada (ou 1/4 de xícara de chá de salsa desidratada)

1 colher de sopa de manjericão fresco picado (ou 1/2 colher de sopa de manjericão desidratado)

1 colher de sopa de tomilho fresco (ou 1/2 colher de sopa de tomilho desidratado)

pimenta à gosto

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 ovo médio ou grande

1/2 xícara de chá de leite

Preparo:

– Misture em um recipiente a farinha, o queijo ralado, o sal, o açúcar, a pimenta, o fermento, o tomilho, a salsa e o manjericão.

– Em outro recipiente, bata bem o leite com o ovo. Junte a mistura líquida à mistura seca, aos poucos, mexendo delicadamente, até que fique homogêneo.

– Salpique farinha de trigo em forminhas untadas com manteiga (ou coloque forminhas de papel para cupcake dentro de forminhas de alumínio, que foi o que eu fiz; dá menos trabalho) e coloque nelas a massa (eu coloquei o equivalente a duas colheres de sopa em cada forminha; usei uma colher medida).

– Asse em temperatura média, aproximadamente 180ºC (forno preaquecido), por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

– Deixe esfriar para retirar das forminhas. Rende 12 muffins. Pode ser servido com cream cheese.

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Super fácil de fazer, rápido e muito saboroso. Espero que gostem.

Bom apetite!!!

Published in: on 05/05/2014 at 16:15  Deixe um comentário  

Bolo de Maçã e Canela

Faço esse bolo faz algum tempo e sinceramente não sei como não postei essa receita antes.

Devo confessar que esse bolo me salvou de um ataque de nervos…rs Resolvi fazer o bolo bem na hora do jogo do Bayern contra o Real Madrid (quem gosta de futebol deve saber que o Real deu uma lavada no Bayern), o que foi bom, pois não passei nervoso vendo meu time ( Bayern <3) levar três gols logo no primeiro tempo.

O Bayern perdeu o jogo, mas meu bolo perfumou a casa toda com seu aroma de maçã e canela. Segue a receitinha para vocês.

Bolo de Maçã e Canela

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

3 maçãs pequenas (ou duas grandes)

1 xícara de chá de óleo

1/2 colher de sopa de canela em pó

Preparo:

– Primeiramente, descasque as maçãs e reserve as cascas. Pique as maçãs e reserve em uma tigela com 4 colheres de sopa de farinha de trigo, para que ela não escureça e depois não afunde na massa do bolo (misture as maçãs com essas colheres de farinha de trigo).

– Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a canela e as cascas das maçãs, até ficar bem homogêneo.

– Em outro recipiente, colocar as duas xícaras de farinha de trigo e o fermento. Misture bem. Depois, adicione as maçãs picadas, misture bem e por último coloque a mistura do liquidificador. Misture com um pão duro ou espátula, delicadamente, até ficar homogêneo (a massa é um pouco pesada).

– Coloque em uma forma de furo central, de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido, a 180ºC, por aproximadamente 45 minutos ou até que, enfiando um palito na massa do bolo, o mesmo saia seco.

-Desenforme depois de frio. Se quiser, pode polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

Espero que gostem. É uma receita fácil e rápida de fazer. Bom apetite!!!

 

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Published in: on 30/04/2014 at 13:20  Deixe um comentário  

Brownies de Negresco

Voltando a cozinhar coisas gostosas depois de muito tempo…

Vi essa receita maravilhosa no blog da Patrícia Scarpin, o http://technicolorkitchen.blogspot.com.br. Já disse aqui mesmo que adoro o blog dela. Quando vi essa receita, quase morri…🙂

Como não tinha bolacha Oreo em casa, fiz com Negresco, que é praticamente a mesma coisa (um pouco mais doce, na minha opinião). A receita original é da Lorraine Pascale e está no livro Baking Made Easy.

Ficaram muito gostosos e não muito doces, na minha opinião. Espero que gostem.


Brownies com Negresco

165g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio-amargo ou amargo
3 ovos grandes
2 gemas grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
165g de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 pitada de sal
180g de Negresco, cortados em quatro partes

Preparo:

– Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”, e unte o papel também.

– Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Retire do fogo, junte o chocolate e aguarde dois minutos. Misture até derreter.

– Na batedeira, bata os ovos, as gemas e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa. Junte o açúcar em duas adições, batendo bem após cada uma – acrescente o açúcar pelas beiradas da tigela para não perder o ar incorporado aos ovos. Continue batendo até que a mistura fique espessa. Junte o chocolate derretido com a manteiga, novamente pelas beiradas da tigela.

– Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura, junte 1/3 dos biscoitos picados e misture gentilmente com uma espátula até incorporar. Transfira a massa para a forma e espalhe o restante dos biscoitos sobre ela, afundando-os levemente.

– Asse por 25-30 minutos no centro do forno ou até que o meio do brownie ainda esteja bem úmido e molinho. Deixe esfriar completamente na forma. Corte em quadradinhos para servir.


Obs. No meu forno, levou entre 35 a 40 minutos para assar. Eu verifiquei o meio do brownie e estava úmido. Outra dica é você verificar se a casquinha de cima está assada e com aspecto “craquelado”; se estiver assim, o brownie está pronto. Tem uma foto que mostra como ela fica.

Bom apetite

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Published in: on 21/04/2014 at 18:24  Deixe um comentário  

Bolo Formigueiro

Amo bolo formigueiro, porém, nunca achava uma receita simples, que não tivesse uma quantidade enorme de manteiga…rs

Aí, vendo TV, como sempre, a Chef proprietária da loja Bolo à Toa, passou essa receita maravilhosa de Bolo Formigueiro.

Ficou uma maravilha de bolo e posso dizer que todo mundo que experimentou, adorou.

Bolo Formigueiro

5 ovos

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de água em temperatura ambiente

2 xícaras de chá de açúcar

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de chá de chocolate granulado

Preparo:

– No liquidificador, bata os ovos, o óleo e a água, até ficar homogêneo. Depois, acrescentar o açúcar e bater bem, por uns 3 minutos.

– Em uma tigela, misturar a farinha de trigo com o fermento. Depois, acrescentar a mistura do liquidificador e misturar até a massa ficar bem homogênea. Acrescentar por último o chocolate granulado e misturar delicadamente, pra ele ficar bem espalhado na massa.

– Colocar em uma forma redonda de buraco no meio (de 25 ou 26 cm de diâmetro), untada com manteiga e enfarinhada.

– Levar ao forno pré aquecido, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar ou cubra com uma caldinha de chocolate, se desejar.

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Obs.: Fiz meia receita e usei 3 ovos médios; levou 45 minutos para assar e usei uma forma redonda de buraco no meio de 22 cm de diâmetro.

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Como vcs podem ver, ele ficou lindão, super fofo e muito gostoso. Espero que façam, pois ele é realmente muito bom. Bom apetite!!

Published in: on 06/02/2013 at 16:45  Comments (5)  

Bolo de Amora com Iogurte

Adoro bolo com iogurte… A massa fica muito leve e saborosa. Com geleia de amora então, muito melhor.

Essa receita eu vi na TV, e quem passou foi a Chef proprietária da loja Bolo à Toa; é a segunda receita que ela passa na TV e posso dizer que é maravilhosa, dá tudo bem certinho. Espero que gostem.

Bolo de Amora com Iogurte

4 ovos

1 copo de iogurte natural (coloquei o copo de iogurte com 190 g)

1 colher de sopa de baunilha

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de geleia de amora (usei a de frutas vermelhas que eu mesma faço)

Preparo:

– Bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo, até ficar bem homogêneo. Depois coloque a baunilha e bata mais um pouco. Coloque 1 xícara de açúcar e bata até incorporar bem. Coloque a outra xícara de açúcar e bata novamente até misturar bem.

– Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento. Depois, acrescente a mistura do liquidificador e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma forma redonda de buraco no meio (de 25 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com açúcar e canela. Espalhe a geleia de amora e misture levemente com o garfo, fazendo movimentos circulares.

– Leve ao forno médio, pré aquecido, a 180ºC, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme e cubra com geleia de amora, se desejar.

Obs.: Fiz meia receita e usei 1/2 colher de chá de baunilha; usei uma forma de buraco no meio com 22 cm de diâmetro e ele assou no tempo de 35 minutos. Ah, e como eu gosto de geleia, mesmo fazendo meia receita, usei as duas colheres de sopa de geleia na massa.

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Espero que gostem. Ótimo bolo para um lanche da tarde ou café da manhã. Bom apetite!!!

Published in: on 06/02/2013 at 16:18  Comments (4)  

Brownie Cappuccino

E ainda na onda dos bolos, e dos brownies, fiz essa receita de Brownie Cappuccino, muito boa. Mais uma receita do livrinho da Ofélia, minha grande mestra.😉

O sabor do café não ficou tão pronunciado, talvez pela pouca quantidade ou pelo sabor acentuado das pecãs (estou tentando acabar com elas…); mas ficou um excelente brownie. Fácil e rápido. Segue a receita:

Brownie Cappuccino

3 colheres de sopa de manteiga

120 g de chocolate meio amargo picado

1 colher de chá de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente

2 ovos

1 xícara de chá de açúcar mascavo

3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de nozes picadas (opcional)

Preparo:

– Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas, em potência média, por 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Junte o café dissolvido na água, misture bem e deixe esfriar. Reserve.

– Usando a batedeira, bata bem os ovos com a açúcar até obter uma mistura fofa e bem mais clara (não esquecer que o açúcar mascavo é escuro). Adicione a mistura de chocolate derretido reservada e continue batendo para deixar a consistência homogênea.

– Aos poucos, adicione a farinha, previamente peneirada com o fermento, e misture cuidadosamente com uma espátula. Acrescente as nozes picadas (se for usá-las) e torne a mexer.

– Despeje a massa em uma assadeira retangular (18 x 24 cm) untada e enfarinhada e asse em forno moderado (180ºC), preaquecido, por 25 a 30 minutos, ou até que a superfície do brownie apresente uma casquinha crocante. Espere esfriar completamente antes de cortar em pedaços e servir.

* Obs.: Eu usei uma forma um pouco maior e meu brownie ficou um pouco mais fino; mas mesmo assim ficou cremoso no centro.

Espero que gostem. Bom apetite!

Published in: on 03/04/2012 at 16:44  Deixe um comentário  

Bolo Banana Brownie

Sim, essa foi a semana dos bolos e das bananas…rs

Adoro fazer bolo e adoro banana. Essa receita é do mesmo livrinho da Dona Benta do post anterior. Achei essa receita bem interessante por dois motivos: primeiro é uma receita de brownie que leva banana e não as frutas secas; segundo que nessa receita vai um pouquinho de fermento, o que deixa o brownie um pouco mais alto e leve.

Fiz essa receita para servir de sobremesa no almoço de domingo que fiz em casa, para receber amigos muito queridos; e foi aprovada por todos.😉

Aí vai a receita para vcs, que é bem fácil e rápida, e não usa nem a batedeira; só nossa força manual.

Bolo Banana Brownie

130 g de chocolate meio amargo picado

1/2 xícara de chá de manteiga (100 g)

2 ovos grandes

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó

1 e 1/2 xícara de chá de banana-nanica picada

Preparo:

– Derreta o chocolate  com a manteiga em banho-maria, sem deixar esquentar demais.

– Adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada adição. Incorpore o açúcar, a farinha e o fermento, sempre mexendo bem a cada adição de ingrediente. Por último, agregue a banana e misture.

– Despeje em uma forma quadrada (20 cm) untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno moderado preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até formar uma casquinha por cima.

– Espere esfriar e corte em quadrados, do tamanho que desejar. Sirva em temperatura ambiente ou morno, com uma bola de sorvete (se desejar).

* Obs.: No meu forno, levou entre 40-45 minutos para formar a casquinha. E ficou bem cremoso no centro. Mas esse tempo pode variar para cada forno.

Façam, pois é uma receita muito fácil, rápida e extremamente deliciosa.

Bom apetite! :9

Published in: on 08/03/2012 at 11:41  Deixe um comentário  

Bolo de Banana com Nozes Pecã

De volta… E tentando tornar minha vida mais doce, pois as coisas não estão fáceis.

Por isso, resolvi testar essa receita do meu livrinho novo da Dona Benta. Adoro esses livrinhos com receitinhas simples e rápidas.😉

A receita pedia nozes, mas como eu não tinha, usei a pecã, o que deu praticamente o mesmo resultado, já que os sabores são bem parecidos.

Aí vai a receita para vcs:

Bolo de Banana com Nozes Pecã

1/2 xícara de chá de leite

1/3 de xícara de chá de óleo

2 ovos

1 e 1/4 de xícara e chá de açúcar

1 banana-prata grande picada

1/4 de xícara de nozes (ou pecã) quebradas

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de farinha de rosca

1 colher de sobremesa de fermento em pó

açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo

Preparo:

– Bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Reserve.

– À parte, misture as farinhas (peneiradas) com o fermento. Adicione a mistura líquida reservada, aos poucos, aos ingredientes secos, mexendo até homogeneizar.

– Coloque em uma forma redonda de buraco no meio, de 22 ou 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno moderado preaquecido (180ºC) por cerca de 45 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.

– Depois de morno, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

* Obs.: Meu bolo assou em 45 minutos mesmo e polvilhei açúcar de confeiteiro misturado com canela, o que ficou muito bom.

Espero que gostem. Bom apetite!

Published in: on 08/03/2012 at 11:17  Deixe um comentário  

Quibe de Proteína Texturizada de Soja

Eu adoro quibe, mas devo confessar que nunca fui muito fã de proteína texturizada de soja… Mas isso mudou quando experimentei esse quibe lá no Curso Objetivo Chef, da Escola Wilma Kovesi… Bom, fácil, rápido e o melhor, nem parece que é de soja…🙂 Meus amigos e meus pais adoraram. Uma ótima alternativa para quem é vegetariano.

Aí vai a receitinha para vocês:

Quibe de Proteína Texturizada de Soja

1 xícara de chá de proteína texturizada de soja (pode ser  em pedaços grandes – que eu triturei no liquidificador depois de hidratada – ou  em pedaços menores)

1 xícara de chá de trigo para quibe deixado de molho por 4 horas (aqui, eu deixei de molho por uma meia hora, para ele ficar mais firme)

1 xícara de chá de ricota passada pela peneira (eu amassei a ricota com um garfo, até ela ficar bem fininha; não passei pela peneira)

30 ml de molho de soja

1/2 cebola picada

1/4 de xícara de chá de hortelã picada

1/4 de xícara de chá de salsa picada

1 ovo

1 xícara de chá de farinha de rosca

3 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

– Deixe a proteína texturizada de soja de molho, conforme as instruções da embalagem. Esprema bem a proteína de soja e o trigo, que também estava de molho. Aqui, um truque: para vc não ter que espremer o trigo em um pano de prato, vc pode colocá-lo em um recipiente e cobrir com água até mais ou menos um dedo acima do trigo. Assim ele fica hidratado, mas vc não precisa espremer. E como eu disse anteriormente, a proteína de soja eu triturei no liquidificador depois de hidratada.

– Misture todos os ingredientes em um recipiente grande, exceto a manteiga e amasse até formar uma massa homogênea. Adicione sal, se achar necessário.

– Se desejar, recheie com o que sobrou da ricota usada na massa. Eu temperei a ricota com sal, azeite, salsa e cebolinha. Coloquei metade da massa do quibe no refratário, adicionei o recheio de ricota e cobri com o restante da massa. Cubra com pequenos pedaços de manteiga e leve para assar, em forno preaquecido a 180ºC, até secar e dourar levemente.

Vc pode servir com uma bela salada e terá uma refeição completa, leve e equilibrada.

Espero que vcs façam e gostem. Bom apetite!

Published in: on 08/12/2011 at 11:25  Deixe um comentário